knebeckaize (knebeckaize) wrote,
knebeckaize
knebeckaize

Category:

Как сделать мясо более сочным, а его вкус — насыщенным?

Часто запеченное мясо получается суховатым и плохо просоленным, а значит, не слишком вкусным. Как этого избежать и сделать вкус мяса более насыщенным, рассказывает Руслан Закиров, шеф-повар ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург):

— Отличная вещь, которая делает мясо сочнее, меняя структуру белка, — соль. Если вы хотите готовить мясо завтра или послезавтра, то сегодня его нужно хорошо посолить и завернуть в сухое полотенце. Неважно, какое у вас мясо: баранина, говядина или свинина. Способ подойдет для любого, но не для птицы.

За один-два дня мясо хорошо просолится (а это важно, если вы собираетесь запекать большой кусок), из него уйдет лишняя влага, а это значит, что вкус станет более насыщенным. Под воздействием соли волокна мяса сжимаются, в них концентрируется оставшийся сок. Мясо получается в результате более сочным и вкусным.

Когда будете солить, берите соли чуть больше, чем если бы вы солили прямо перед приготовлением, это важно. Лишнюю соль мясо не возьмет, впитает ровно столько, сколько нужно. И, разумеется, перед приготовлением солить больше не надо.

1
wia
Tags: #запеченное мясо, #как готовить мясо, кулинария, про еду
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo knebeckaize июнь 24, 22:21 396
Buy for 10 tokens
 За двухдневный прогул - забухала с коллегами со старой работы (мне всё доложили, ха-ха). У самой четверо! детей и нет мужа - о чем вообще баба думала? Просила, умоляла, на колени падала, обещала, что такое не повторится. Уволила безо всякого сожаления; она взрослый человек и, идя на пьянку,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments